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孕前饮食 秋季大闸蟹该怎么吃?

  秋风起,蟹脚痒,又是一年吃蟹时节。秋季的大闸蟹最肥美,营养价值丰富,富含优质的蛋白质。对备孕女性孕前营养所需的蛋白质是不错的食物补充来源。

  一、大闸蟹小知识

  别名:河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

  根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8~9月,特别是高梁红时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。

  二、大闸蟹营养价值高 富含蛋白质

  大闸蟹营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。

  大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

  三、挑选大闸蟹 应谨记六大原则

  对于钟爱大闸蟹美味的女性,除了在外面的餐馆挥霍一番,也可选择在家里自己烹饪,说不定更有另一番风味。但前提是需保证大闸蟹的鲜活肥美。目前不少商家存在欺骗消费者的行为,用死蟹或一些不好的蟹以次充好推销给消费者,消费者应掌握主动权,谨记选蟹6大原则。

  1、看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

  2、看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  3、看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  4、看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

  5、看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  6、也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

  四、秋季大闸蟹 吃法有讲究

  大闸蟹三大常用烹饪法

  1、蒸蟹 这是最好的吃法。

  材料:大闸蟹、生姜、紫苏、黄酒、食盐、酱汁和黄酒。

  过程:挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。

  2、蟹酿橙。

  材料:大闸蟹,橙子、配料、酒、醋和食盐。

  过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣。

  3、醉蟹。

  材料:大闸蟹、精盐、葱、老姜、桂皮、八角和花椒。

  过程:首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。

  大闸蟹食用指导

  1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

  2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

  3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

  4、蟹易动风,故不易冷食。另外死蟹不要食用。

  五、吃大闸蟹的注意事项

  虽然秋季大闸蟹的肥美让不少人垂涎,但不要忘记,吃蟹的时候需注意一些饮食禁忌,切勿为了贪一时美味而犯了健康禁忌。

  1、不能与茶水同食:吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液,不利于蟹的消化,二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

  2、不能与柿子同食:秋季蟹肥之时正是柿熟时,但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。

  3、不能与花生同食:花生脂肪含量高达45%,油腻之物与蟹同食,易致腹泻。

  4、不能与泥鳅同食:泥鳅其性温,而蟹其性冷,二者同食不利于健康。

  5、吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  六、哪些人不宜多吃大闸蟹

  虽然正值大闸蟹上市的好季节,随处都可以品尝到鲜活肥美的大闸蟹。但并非所有人群都适合是大闸蟹,以下特殊人群需注意。

  1、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

  2、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

  3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹。

  4、哮喘患者慎食。哮喘患者通常会对于鱼、虾、蟹等所含的动物卵白过敏,有相关过敏史者应禁食。而明确对于此类卵白不过敏的哮喘患者,也不是绝对于禁止食用的。

  5、高血脂者不宜吃蟹黄。人们吃大闸蟹就喜欢吃蟹黄,但蟹黄的胆固醇含量较高,患有高血脂、高血压、冠芥蒂、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以避免胆固醇增高。怀孕知识网总结:秋风起,蟹脚痒。秋季是吃蟹的好季节,鲜活肥美让人欲罢不能。怀孕知识网提醒,食物多吃总有坏处,特别是大闸蟹本身的性质并非所有人群都适合多吃。因此,秋季吃蟹需有度,特别是以上的特殊人群和备孕女性,过量食用只会增加健康风险。同时,在食用过程需谨记大闸蟹的饮食禁忌,以免出现呕吐腹泻等饮食不当的后果。